當(dāng)然還有口福居、百葉居、福滿樓、東來順……京味銅鍋涮肉館子多了去了，怎么選擇就看你自己的口味和對這口兒執(zhí)著了。

北京冬季美食之銅鍋涮肉（2）

進(jìn)店之前，也許你會奇怪好好的店鋪怎么把招牌遮上一塊？其實爆肚馮雖然是本家金生隆的招牌，卻被別人搶注了商標(biāo)，無奈之下也只能把“馮”字掩蓋住。不再換招牌，也透著店家對自家字號的執(zhí)著。

到金生隆一定要吃的就是爆肚了。雖說是小吃，爆肚制作起來卻一點也不簡單。爆肚講究選料精、刀工細(xì)、火候準(zhǔn)、佐料全。“水爆”為烹飪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的總稱。其中爆牛肚有四種、爆羊肚有九種，品相不一，口感各有千秋，如果你是此味的行家，想必也不用過多介紹了，自己來嘗嘗看吧。

洪運(yùn)軒

說起洪運(yùn)軒來，食客們主要是沖著洪老爺子來的。我最喜歡的就是一邊吃涮肉，一邊聽老爺子給講講涮羊肉的歷史，既飽口福又飽耳福，絕對適合這個寒冬。

洪運(yùn)軒店面不大，要說的話還有點兒簡陋，但涮肉的味道卻大相徑庭。店里的羊肉分兩種，生吃的（羊肉熟食，真心不是待涮的羊肉片啊喂?。┱横u油、芥末，口感好，就是忒涼，胃口不大好的朋友建議淺嘗輒止；涮的肉那叫一個嫩，美得沒邊。小料管夠，香而不膩，咸淡適口，吃多了也不覺得燥。

羊肉全部是凌晨運(yùn)到北京的，所以確保是真正的鮮貨。晚上八九點，許多東西就都售罄了。所有品種都一樣，一盤是規(guī)規(guī)矩矩的四兩半，肉干干凈凈的，盤子立起來也不掉。能吃到半邊云（半肥半瘦的羊肉）是你的運(yùn)氣， 因為只有足夠大的肥羊才會有這么厚的脂肪，所以半邊云只能限量，一人一盤還得是認(rèn)識洪老爺子求來的。

惠豐涮肉

惠豐是我自己經(jīng)常去吃的一家館子，作為涮肉館來說，位置絕對顯眼，就在西外大街過街天橋的北側(cè)。新街口也有一家店，老新街口商場的路西，正對著積水潭醫(yī)院的路口，也不算難找，算是北城中口味口碑都還不錯的涮肉館子。

惠豐涮肉的館子包間名比較有意思，都是京城內(nèi)九外七城門的名字，跟朋友相約惠豐吃飯的話千萬要說清楚，也許你在“德勝門”包間吃飯等他，而他卻在德勝門城樓下佇立在風(fēng)中畫著圈圈詛咒你！

作為老北京涮肉的亮點——糖蒜，惠豐的糖蒜味道很純正。蒜皮包裹著香甜清脆的蒜瓣，能在等鍋燒開當(dāng)做零食解饞，也能成為去除羊肉膻氣油膩的靈丹，一般吃的話都是兩份起。

陽坊大都涮肉

陽坊大都涮肉最大的劣勢就是不在內(nèi)城，可正是如此才敢標(biāo)榜自己是“北京最北邊的正宗銅鍋涮肉館兒”。但也真有食客跋山涉水的穿越帝都來陽坊涮肉解饞，總之，為了得意的這口兒吃食兒，再周折也樂意！

陽坊大都涮肉有自己的綠色蔬菜種植基地，在內(nèi)蒙古錫林郭勒大草原也有屬于自己的綠色養(yǎng)殖基地，從草原來的羊肉鮮嫩可口、一涮即熟、久涮不老、肥而不膩、瘦而不柴，就跟為了涮肉而生一樣。

來源：時尚旅游 作者：馬修

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