10道云南保山名菜
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保山美食以騰沖為代表，在云南獨(dú)樹(shù)一幟，具有油而不膩、酸辣有度、香而爽口的特點(diǎn)。下面為人氣最高的10道云南保山名菜，你吃過(guò)幾道呢？--新華網(wǎng)云南旅游綜合
10道云南保山名菜
永昌火瓢牛肉 | 火瓢牛肉是著名的云南保山名菜，因在食用時(shí)用銅瓢作鍋因此得名“火瓢牛肉”，成菜湯鮮肉松爽口，香氣誘人，是保山知名度最高的美食之一。以肥瘦搭配，嫩滑爽口帶皮的牛肉為最佳。除了牛肉，鍋底還配置白菜、小瓜等時(shí)蔬，皆可口宜人。食客可以根據(jù)自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底，還可加點(diǎn)牛筋、牛雜等主菜。 |
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板橋火燒肉 | 火燒肉是云南保山民間過(guò)節(jié)、待客的首選美食之一。以“板橋火燒肉”最為出名。板橋火燒肉將豬宰殺去毛洗凈后，放在專用的爐灶上用木炭火燒烤，在邊翻邊烤之際還用竹簽在皮肉上扎孔并涂上特制調(diào)料，腹背輪番烘烤至豬皮焦黃。食用將肉切成薄片，放到裝水腌菜的碗里，加入油潑辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、醬油等，拌勻即可，味鮮嫩香甜，酸辣可口。 |
騰沖鍋?zhàn)?/h4> | 有幾百年歷史的騰沖鍋?zhàn)右卜Q“土鍋?zhàn)?rdquo;，因使用當(dāng)?shù)匾环N陶土制作的土鍋而得名。騰沖鍋?zhàn)釉缫炎u(yù)滿全省名揚(yáng)東南亞國(guó)家，是一道風(fēng)味獨(dú)特的美食。騰沖鍋?zhàn)优胫篇?dú)特，通常采用雞和鮮排骨熬成骨湯，底菜豐富，搭配合理，以蔬菜為主配以芋頭、山藥、白蘿、胡蘿、油炸臭豆腐、黃筍（或黃花菜）、黃條、酥肉、泡皮等配料，成菜鮮甜醇和，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)全面。 |
金雞口袋豆腐 | 口袋豆腐又名脹漿豆腐，因成菜用筷子提起時(shí)形如口袋而得名。金雞口袋豆腐起源于明末清初擔(dān)當(dāng)和尚，相傳擔(dān)當(dāng)和尚云游至金雞寺，感其水質(zhì)鮮甜，便別出心裁，創(chuàng)出了滋味鮮美的素食佳品--口袋豆腐，并流傳至今。金雞口袋豆腐色澤金黃，外面成豆腐袋、里面是豆?jié){。成菜外皮柔軟有韌性，內(nèi)心入堿變糊漿，雪白細(xì)膩，入口軟嫩清香，素淡可口，味道妙不可言。 |
火燒肉拌豆粉 | 火燒肉拌豆粉是保山火燒肉的又一種吃法，火燒肉的香，水腌菜、豆芽菜的脆以及豌豆粉的彈讓這道火燒肉拌豆粉獨(dú)特而美味。切成絲或片的火燒肉，與豌豆粉相拌，再加上酸腌菜，米醋、醬油、辣椒油、大芫荽末、蒜泥、芝麻油、紅油、花生等十?dāng)?shù)種佐料，使火燒肉拌豆粉香氣誘人，鮮美無(wú)比，別具風(fēng)味的口感人讓回味無(wú)窮。 |
瓦窯黃燜雞 | 瓦窯的黃燜雞堪稱“滇味一絕”，以色香味佳，油而不膩，綠色無(wú)污，味道獨(dú)特而著稱。瓦窯的黃燜雞選用當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的土雞，將鮮雞肉剁成小塊，以辣椒、醬油、味精、蔥、姜、大蒜、八角、草果等為佐料，在鍋上倒入香油，待油到一定溫度放入雞肉，用鍋蓋罩住，大約十分鐘即可出鍋。該菜火候掌握十分重要，成菜色香誘人，脆嫩可口，讓人垂涎。 |
青龍過(guò)海湯 | 青龍過(guò)海湯屬純天然綠色保健食品，其風(fēng)味獨(dú)特，酸辣可口，是開(kāi)胃消暑的上佳美食。青龍過(guò)海湯制作簡(jiǎn)單，在湯碗中放置三五絲干腌菜，加入鹽巴，新鮮辣椒及姜塊用刀拍扁，再放上三兩截拍扁的大蔥和幾葉香菜（芫荽）用開(kāi)水沖泡，只需片刻就可食用。酸辣鮮香令人胃口大開(kāi)的青龍過(guò)海湯除了味美湯鮮外，那高端大氣上檔次的名字也讓人念念不忘。 |
沙壩羊肉 | 沙壩羊肉，無(wú)論是油炸羊排、紅燒羊腳、炒羊肝還是羊肉餃子、鮮羊肉片都是難得的美味，但最佳的食用方法是火鍋，沙壩羊肉均取材當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的2-3歲羯羊，放入銅鍋加羊肉原湯后用炭火爐煮食，肉質(zhì)鮮嫩爽滑，不膻不膩，湯色清亮，配以各類時(shí)蔬和豆瓣醬、火燒辣、花椒粉、生姜末、大蒜、芫荽、蔥花等調(diào)料蘸水，汁鮮肉嫩，美味可口。 |
施甸水腌菜拌紅生 | 在施甸有“沒(méi)吃過(guò)施甸殺豬飯，等于沒(méi)到過(guò)施甸，沒(méi)吃過(guò)水腌菜拌生肉，等于沒(méi)吃過(guò)殺豬飯”的說(shuō)法。水腌菜拌紅生是施甸縣年豬飯的“當(dāng)家菜”，選剛宰殺的年豬的里脊肉，生剁成米粒般大小的細(xì)肉丁，拌入等量的水腌菜，加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根，攪拌均勻后直接食用。腌菜酸脆，肉茸鮮甜，口感極佳，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。 |
鹵鵝 | 鵝宰殺洗凈晾干后用精鹽抹在鵝身腌制，然后把花椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包扎成球，放進(jìn)鹵水盆里，再加入醬油、糖、生姜、白酒等佐料鹵制而成，食用時(shí)切成厚片，淋上鹵汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可。 |
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