云南特色美食,每一個(gè)當(dāng)?shù)厝硕寄钅畈煌?/h1>

( 信息發(fā)布：重慶海外旅行社 游客/發(fā)表人：鞠子加瓶子)

云南有著“一山分四季，十里不同天”的美景，也有著“一天吃四季，十餐不同味”的美食。

攝：重慶旅行社  編號(hào)：391554

一、云南街頭小吃烤土豆

我們?cè)颇先肆?xí)慣把土豆叫做洋芋，下面圖片這種是烤土豆，搭配的醬料也特別重要，一般都會(huì)有點(diǎn)辣。醬料也分干的和濕的，味道特別好。

二、云南宣威火腿

如果為中國(guó)火腿羅利一張美食地圖，云南必定占半壁江山。云腿之中，宣威火腿的名聲最響，因產(chǎn)于宣威而得名，吃法多樣，可蒸、炒、煮，陳年的老腿可以生吃，吃法中以煮食為上，講究文火慢熬。

三、云南野山菌

云南作為“野山菌王國(guó)”，是世界上可食用野山菌種類最多，分布最廣，產(chǎn)量最高的地方。小時(shí)候沒到下完雨就跟著爺爺去山上采菌子，回來洗干凈就一鍋燉，湯又鮮又好喝。

四、云南過橋米線

心目中能與家鄉(xiāng)米粉之媲美的唯獨(dú)只有云南過橋米線，相傳已有一百多年的歷史，是云南極富特色的知名小食。原是一位賢惠的婦人特別為體弱的丈夫熬制的老母雞湯配著細(xì)滑的米線調(diào)養(yǎng)，使病弱的丈夫漸漸好轉(zhuǎn)，而這道飽含愛意的米線浸入雞湯吃法也流傳下來。婦人常常是過一座橋給丈夫送米線，從此后便得名“過橋米線”。

五、云南豆花

在宣威，人們經(jīng)常會(huì)自己做一道菜肴，名曰豆花或菜豆花，可能在云南的其它地方說的豆花，指的是豆腐腦。而宣威的豆花或菜豆花，其實(shí)都是同一種菜肴。在做豆腐的時(shí)候，都是要先進(jìn)行納豆，磨細(xì)，擠、濾豆?jié){，而宣威菜豆花就是采用這一步的豆?jié){（這里的豆?jié){是過濾了豆腐渣的，跟現(xiàn)在豆?jié){機(jī)打出的豆?jié){可不同喲），倒入厚實(shí)一點(diǎn)鍋中，煮開（要有人看著煮，豆?jié){開了之后馬上就會(huì)潽出來），調(diào)成小火再煮一下，以便去生豆味；然后根據(jù)各人的愛好，放入切成細(xì)絲的青菜、苦菜、白菜、小瓜等（一般不需加入其它調(diào)料），煮開后調(diào)小火緩緩的煮。這時(shí)，豆?jié){與蔬菜就會(huì)凝固，豆花即成了。

 

六、云南汽鍋雞

汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需3 ～4小時(shí))。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

七、云南油炸豌豆粉

用干豌豆粒，磨瓣去皮，先將質(zhì)量上乘的豌豆用水泡漲去殼，用水泡發(fā)后，然后磨成漿，用篩子過濾，再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻后即成豌豆粉。摻水磨成漿，經(jīng)過濾、熬者成糊，冷卻后凝回而成。質(zhì)地細(xì)膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，用刀將豌豆粉切成小片，經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃。放入鍋內(nèi)用清香油和熟豬油混合炸，半熟后撈起來晾一晾，再重入鍋內(nèi)油炸待熟透后撈起。

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