最小的廣州美食--炒田螺（3）

早在清咸豐年間的《順德縣志》有記：“八月望日，尚芋食螺?！泵耖g認(rèn)為，中秋田螺，可以明目。據(jù)分析，螺肉營養(yǎng)豐富，而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)。食田螺可明目，言之成理。但為什么一定要在中秋節(jié)特別熱衷食它呢？有人指出，中秋前后，是田螺空懷的時候，腹內(nèi)無小螺，肉質(zhì)特別肥美。因此，是食田螺的最佳時節(jié)。

所以有廣州人記得，秋日傍晚，吃罷晚飯去稻田里撿田螺，一個晚上可收獲幾斤，足夠吃幾頓。田螺須在清水養(yǎng)幾天方能吐盡肚里的泥，常常蹲在水盤邊觀察盤里的田螺，也曾惡作劇地碰碰它們的觸須，看看它們的驚慌失措。紫蘇和田螺自是絕配，幾天過后，冷油熱鍋，配上蒜蓉紫蘇，田螺出鍋，滿屋清香。爸爸通常來杯小酒，兄弟倆通常吃得滿手滿嘴是油，那個鮮美，自難形容，飯量大增那是必然，甚至聽著吮吸田螺的聲音也是樂章。

在廣東的一些山區(qū)丘陵地帶的山溪水里，還生長著一種“山坑螺”，體小且黑，尾部特別長。山坑螺的肉質(zhì)由于生長在山溪水流中，味道也特別好；紫蘇炒山坑螺、山水豆腐，豆豉蒸山坑魚，是廣州從化、增城一帶的“名吃”。養(yǎng)幾天的時候，心細(xì)的人家甚至還用小刷子一個一個地將田螺的外殼的泥巴刷洗干凈，說是衛(wèi)生。浸泡時還要加把最好生銹的菜刀在水中，說是田螺泥巴吐得快。

懷孕的女人嘴最饞，突然就會想念起“嘬田螺”

吃田螺還有些別的地方找不到的記憶，有個部隊(duì)的干部回憶–––1977年夏天，我老婆懷了我兒子。懷孕的女人嘴就饞，突然想念起“嘬田螺”！

在部隊(duì)大院里有規(guī)定，釣魚是不允許的，但沒說摸田螺不行，于是在一個炎熱的中午，我穿了條部隊(duì)“大褲衩”，拿著那個部隊(duì)特有的“黃臉盆”下了水。只用了一個鐘頭，居然就摸到了兩大盆田螺！

過了三天，養(yǎng)得差不多了，我招了我們部隊(duì)和老婆醫(yī)院的一伙廣州兵來家吃田螺?；藘蓚€鐘頭，足足炒了三大鍋！吃了一地的螺殼不說，還要用大盆小缸把剩下的田螺“捎回去”，說是給沒來的弟兄姐妹們“過把嘴癮”！盡管大家對田螺的美味贊不絕口，可是對我，卻是炒田螺“嘩啦嘩啦”的聲音！差不多三十年了，那個“嘩啦嘩啦”的聲音，到現(xiàn)在，一直還在我的耳朵里“嘩啦”。

故事傳到一個在1990年懷孕的女士耳中，她驚訝：“我那時妊娠反應(yīng)，啥都不想吃。家人鼓勵我想想最想吃什么。一想：炒田螺！”

父親的“高超炒藝”

清明來臨之際是田螺上市的黃金季節(jié)，一元人民幣就可買到1500克的活田螺。而菜市場里一字排開的田螺攤位延綿數(shù)十米，更是難得看到的景致。因此有人笑稱清明節(jié)的前幾天是“田螺開會日”，細(xì)細(xì)琢磨起來挺有意思的。有人回憶，自己家鄉(xiāng)是中國有名的魚米之鄉(xiāng)，田螺自然是再熟悉不過的水生動物了。家鄉(xiāng)的小河里到處是田螺，小時候，經(jīng)常和父親一起到小河邊撈田螺。田螺是沒有任何逃跑能力的，只要透過清澈的河水看到它們，把手探到水里就可以輕易獵取。剛開始的時候，都是直接用手來抓取田螺，挺費(fèi)事的。后來他父親想了一個妙計，將一個細(xì)孔網(wǎng)兜綁在竹竿上，再將網(wǎng)兜伸到水底舀捕田螺，一次就能舀到好多的田螺，效率驟然提高。不到半個時辰，就能捕到滿滿一臉盆的田螺。

滿載著勝利品回到家，接下來的任務(wù)就由母親負(fù)責(zé)了。一大鍋的田螺翻炒起來并非易事，只要翻炒幾下就會讓人覺得膀臂酸痛。父親為了減輕母親的勞頓，主動請纓攬下了翻炒田螺的活兒。誰料沒炒幾下，一些田螺被父親炒出了鍋外，鍋沿上、地面上隨處可見田螺的身影。一家人被父親的“高超炒藝”逗得開懷大笑。

田螺就是這樣，它來自泥土，不必人們養(yǎng)育，無償?shù)胤瞰I(xiàn)人以美味，還帶來無限的歡樂。有人怕田螺有寄生蟲，其實(shí)，寄生蟲一般不會寄生在田螺中。萬一有，只要80攝氏度就能殺死，所以，吃主可以完全放心。