《舌尖上的中國(guó)2》攝制組在蘇州蹲點(diǎn)“私訪”，反復(fù)品嘗篩選后，最終看中同得興“一碗面”，電視里的這些鏡頭，足足在這里拍了3天。

蘇州美食只取“一碗面”

味道偏甜厚重，重湯頭。

蘇州作家陸文夫的經(jīng)典名著《美食家》中，把蘇州美食和蘇州面條通過朱自治這個(gè)人物介紹得淋漓盡致、出神入化。文中寫道：“眼睛一睜，他的頭腦里便跳出一個(gè)念頭：快到‘朱鴻興’去吃頭湯面。”就像一個(gè)經(jīng)典的鏡頭永遠(yuǎn)定格在每一個(gè)讀過這本書的讀者心頭。所謂頭湯面就是指面條店一天剛開門，用換上的清水所煮的第一批面條。趁下面條水還是很清爽而不渾膩的時(shí)候，那一碗面才有嚼頭，故而要早起吃頭湯新鮮滋味的面條，這也算是一種人生享受。而蘇州的面條往往就是這些享受的總和，因此在蘇州吃面更多是一種悠閑、精致和情趣生活的回味，是蘇州版優(yōu)雅人生的寫照。

蘇州面條的代表

說到面條，我和中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道的觀點(diǎn)是一致的，首推同得興。它是蘇州面條的代表，又是蘇州面條品質(zhì)的同義詞，也是蘇州面條美味的最好注解。每次去蘇州習(xí)慣住在南園賓館，喜歡住“南園”原因很多，其中之一：對(duì)面就是同得興，趕早吃上一碗面也算是一件美事。

蘇州有許多老字號(hào)面店：朱鴻興、陸長(zhǎng)興……我和許多人一樣，起先誤認(rèn)“同得興”也是老字號(hào)，其實(shí)“同德興”與這些百年老品牌相比，是個(gè)完完全全的“新字號(hào)”。它由“姑蘇面癡”之稱的肖偉民一手創(chuàng)建的品牌。為了面，傾其所有，兩次創(chuàng)業(yè)。為了面，拜師學(xué)藝，不斷鉆研，將奧灶面、蘇幫面的特色相融合，刨出了似奧非奧、似蘇非蘇的“同得興面”，將幾乎要絕跡的老蘇州傳統(tǒng)面技藝?yán)^承了下來，做出了楓鎮(zhèn)白湯面。

同得興內(nèi)外皆修：店外，青磚黛瓦，飛檐翹角的門面上方懸掛著“同得興”的匾額，意為同得同興，所有吃面的人都得到興旺。兩邊的對(duì)聯(lián)“湯中品咸淡，熬去浮華得真味；面外知生熟，煮成韌勁申至情。”是肖老板細(xì)品面文化斟酌出來的好句子，也是他禪意人生的寫照。

店內(nèi)，風(fēng)格大氣婉約，隱含禪意，黃色燈籠、雕花門窗、別致玄關(guān)、木雕桌椅……

何為一碗好面？

在我的眼中就是一碗面下肚，連湯帶面一滴不留。同德興的大肉面做到了。他家只做早市中午即打烊，且過年到了正月十五以后才開業(yè)。自從上了中央臺(tái)后，同得興更是如日中天，不僅吃頭湯面要趕早，就是想吃面也必須在8點(diǎn)以前到為好。否則就排著長(zhǎng)隊(duì)慢慢等吧。就是這么牛，卻讓你不得不服。

它采用豬五花肉加調(diào)料經(jīng)寬湯燜制而成，肉質(zhì)酥爛如豆腐，且肥而不膩味鮮汁濃，必須還帶有點(diǎn)酒糟味、面條順滑彈牙。清早空腹來吃，熱乎乎的面條下肚，渾身舒暢，絕對(duì)是被這股香味征服得五體投地。據(jù)說這碗鮮美的面條必經(jīng)過時(shí)間的歷練的：首先采用優(yōu)質(zhì)五花肉，經(jīng)過拔毛、清洗等一系列步驟；然后將五花肉加作料放到鍋中燜四個(gè)半鐘頭左右起鍋，制作時(shí)還需加入黃鱔骨頭、螺螄等為原料。這樣一碗白湯面才能具備味道鮮美，燜肉細(xì)嫩入口即化等特點(diǎn)。精心熬制的湯，鮮而不膩，吃完不口干。這些面不要說做出來放在你面前吃，就是寫寫出來也會(huì)讓你饑腸轆轆，嘴底生津。

最后提醒一句，這名氣和口味并存的楓鎮(zhèn)大肉面只是時(shí)令美食哦，由于它的制作工藝復(fù)雜，需室外溫度25度以上才可以做，所以只有一年只有5-9月才能吃到楓鎮(zhèn)大面！

來源：搜狐旅游